Confit De Ventreche De Thon Blanc, Escalivada De Poivrons Grillés Au Feu, Olives Noir Aragon, Salade De Rucola Et Pignons
Viande Séchée Du Valais : Servie En Canelones Avec Une Mousse De Fromage De Bagnes, Cresson, Câpres Et Pain De Seigle
Omble Chevalier Des Lacs Suisses, Légèrement Fumé, Poudre D'olives Noires, Artichauts, Écrevisses
Fraicheur Abricot : Confit D'abricots, Soupe De Melon, Biscuit Verveine-Citron, Fromage Frais
Crema Catalana : Mousse De Biscuit Maria, Sorbet Mandarine, Cannelle, Émulsion Aux Agrumes
Esprit Cacao : Génoise Au Chocolat, Nougatine D'amandes, Ganache De Chocolat Noir
Magret De Canard Parfumé Au Gingembre, Foie Gras, Polenta, Pêches, Pedro Ximenez
Contrefilet De Veau, Oeuf En Basse Cuisson, Taglioni Maison Truffé, Champignons
Sardines Marinées, Caviar D'huile D'olive, Sorbet Tomate
