total überambitioniertes philosphie ideen konzept das in keinerlei weise !!! auf dem teller ankommt. die gourmet tester müssen einen völlig anderen abend erlebt haben, oder wer weiß was auch immer... bei der anmeldung per telefon beantwortet man die frage nach der speisekafte mit: der chef kreiert jeden tag neue ideen das trifft leider genau so zu. ideen habe ich auch jeden tag, aber sie sollten halt auch auf dem teller landen. es gibt nur einen zeit korridor von etwa 30 minuten zu dem man erscheinen darf. dann erfolgt zuerst die begrüßung im hinterhof geht´s uns allen gut!!! ja tschaka... ; dann die überlange ego philosphische unterweisung durch den maitre in der versuchs bibliothek eigentl...
Treffpunkt war um kurz vor 18 Uhr an der „Giftküche“, der Werkstatt und Poduktionsstätte von Felix Schneider und seinem Team. Hier haben wir ein wenig über die Philosophie, die Rohstoffe und die Produktion erfahren. Alles wird selbst gemacht. Von Butter, über Essige, Schinken, Bottarga, Kaviar und so weiter. Sie arbeiten nur mit Rohstoffen und kennen alle Produzenten persönlich. Danach ging’s ins Restaurant. Man sitzt praktisch mittendrin ganz nah am Geschehen und kann dem etz Team beim kreieren der einzelnen Gängen zuschauen. Die Atmosphäre ist total locker. Man wird geduzt und das passt auch. Wir fühlten uns total wohl. Serviert wurden die Gänge vom kompletten Team. Man merkt, dass hier al...
Noch einige Eindrücke dieses unvergesslichen Abends! Zum ersten Mal Essen in einem Sterne Restaurant. Die Wahl viel auf das zweifach besternte etz Restaurant in Nürnberg. Die knapp 5 Stunden die wir dort verbrachten sind für mich schwer in Worte zu fassen. die Empfindung die es noch am ehesten beschreibt ist intensiv! Das Essen, das Ambiente und der Service. Dieser hohe Level an Qualität und Teamwork! Das ganze Restaurant funktioniert wie ein Uhrwerk. Das Essen sowie die Weinbegleitung sind hier natürlich außerhalb jeder Wertung. Es bleibt eine tiefe und prägende Erfahrung in der Spitzengastronomie. Was ich hier besonders hervorgehoben möchte ist das wirklich gar kein Klischee auf das etz zu...
Wir hatten einen wunderschönen Abend in einladener Atmosphäre mit besonders leckerem Essen. Aufmerksam geworden auf das Etz mit seinem nachhaltigen und ganzheitlichen Konzept sind wir durch diesen Bericht: [hidden link] Der Abend beginnt mit einem kleinen Blick hinter die Kulissen der Fermentationsküche, bevor man im stilvoll eingerichtetem Restaurant Platz nimmt. Der Service ist super nett und kompetent, die Speisen wunderschön präsentiert und dazu waren alle Gänge noch herausragend lecker. Sehr zu empfehlen war auch die alkoholfreie Saftbegleitung. Uns läuft beim Gedanken an das Essen wieder das Wasser im Mund zusammen und wir überlegen schon welchen besonderen Moment wir dort als nächstes...
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Wir verbrachten im etz den besten kulinarischen Abend unseres Lebens (allenfalls das berühmte Fäviken in Nordschweden mittlerweile geschlossen konnte da mithalten). Beeindruckend sind: die nachhaltig regionale Philosophie, die Perfektion im Detail, das tolle Team das extrem unhierarchisch agiert und stets mehr gibt als man erwartet. Nur ein paar highlights: eine kleine Portion eines marinierten und geflämmten schweinebauchs, ein herrliches Tatar vom Schaf mit aufgeschlagenen Steckrüben, eine sensationelle Mixtur vom Grünkohl, trockengetupftes Wildschwein mit erbsenmiso oder Zuckerrüben Joghurt mit hinbeereis. Jeder Gang kreativ und mit Liebe zum Detail zubereitet und in entspannter Atmosphär...
Ein Abend im etz ist eine außergewöhnlich gute Erfahrung. Das Essen ist ausgezeichnet, die Kompositionen sind überraschend und dem Team so nah bei der Zubereitung zuschauen zu können, ist einfach toll. Man merkt, dass alles sehr durchdacht ist. Durch die Herzlichkeit und Professionalität des Teams wird der Abend wirklich ganz besonders. Liebes etz Team, vielen Dank für den tollen Abend es wird nicht mein letzter bei euch gewesen sein.
Ein einmaliges Erlebnis Genuss in jeder Dimension. Kreatives Essen und fantastische Weine. Interior sehr schön, offene Küche lässt teilhaben am Geschehen und der Service einfach perfekt! Wenig Fleisch/Fisch, tolles Gemüse und kreative Zusammenstellung!
Was für ein Erlebnis. Ein perfekter Abend mit hervorragendem Essen und Service. Das Gesamtkonzept wird überzeugend vermittelt und macht Spaß. Vielen Dank, wir kommen ganz bestimmt wieder.
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Es war ein super schöner Abend. Das Menü sehr sehr besonders und sehr raffiniert ausgerichtet. Das Team besser geht es nicht. Absolut 2 Sterne sich erkocht. Kommen wieder.
Im Restaurant etz bucht man nicht einfach ein essen sondern ein Erlebnis. Das Team ist absolut grandios und das Essen unbeschreiblich gut. Danke für diesen tollen Abend
Agnes Bernauer (Gericht Oder Zutat, Kontext Nicht Präzisiert)
Crusty Grünkohl Mit Doppelt Fermentierter Butter Zum Brot
Amuse-Gueule Teller (Nicht Genannt, Nur Als Konzept)
Enten-Rührei Mit Judasohren Und Fränkischem Trüffel
Pre-Dessert Mit Koji-Vorbereitung Und Sauerrahmeis
Snack Teller Mit Blättern, Blüten Und Früchten
Trocken Getupftes Wildschwein Mit Erbsenmiso
Sushi Mit Heimischer Forelle Und Kohl-Reis
Lamm Tatar Mit Aufgeschlagenen Steckrüben
Marinierter Und Geflämmter Schweinebauch
